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Comment faire cuire de délicieux poulet pho avec des crevettes

Comment faire cuire de délicieux poulet pho avec des crevettes

Ma recette est une ventilation facile de la façon de faire du poulet Pho (Pho Ga). C'est moins cher car pour le même prix d'un bol au restaurant, vous pouvez faire 4 à 6 portions sans MSG et c'est meilleur!

Commencez par amener une casserole d'eau, remplie tout sauf 1/4 vers le haut, pour faire bouillir à feu moyen-élevé.

Pendant ce temps, faites griller vos aromates. (J'étais paresseux alors j'ai juste utilisé mes brûleurs sur mon poêle) Assurez-vous de tourner toutes les quelques secondes car il brûlera facilement. Je veux juste carboniser l'extérieur pour égayer les saveurs.

Faites-le aussi avec l'oignon.

Et enfin, faites griller le bâton de cannelle. Sentez-vous à quel point ils sont parfumés après un toast rapide? Mmmmmmm ...

Épluchez maintenant le gingembre et coupez-le en trois.

Maintenant, coupez les deux extrémités de l'oignon et épluchez les couches supérieures de l'oignon. Découpez l'oignon avec environ 7 à 10 clous de girofle. Ils restent juste dedans.

Les autres aromates n'ont pas besoin d'être grillés. L'anis étoilé et la cannelle sont ce qui donne au bouillon cette saveur pho authentique. Les feuilles de daikon et de laurier sont facultatives.

Une fois votre eau bouillante, ajoutez votre poulet.

J'ai utilisé 3 quartiers de jambe (c'est ce que j'avais sous la main). Un poulet entier fonctionne bien aussi. Ou même des poitrines de poulet non désossées. Les os ajoutent de la saveur, alors n'utilisez pas que du poulet désossé.

Après quelques minutes d'ébullition du poulet, une écume / mousse / graisse désagréable se formera. Vous continuerez à bouillir fort pendant environ 30 min.

Retirez cela de temps en temps.

Beurk! Mais je vous montre pour que vous ne paniquiez pas lorsque vous faites votre photo pour la première fois. De plus, en supprimant cela, vous réduisez une certaine teneur en matières grasses.

Une autre astuce pour rendre ce bouillon maigre et éliminer plus de graisse est de mettre le bouillon fini au réfrigérateur, et après quelques heures, la graisse durcira au sommet. Utilisez simplement une cuillère et ramassez tout.

Après 30 bonnes minutes, ramenez à ébullition lente, juste au-dessus de mijoter pendant l'heure suivante. Cela tirera bien les saveurs des aromatiques. Continuez à écrémer les mousses / graisses en cours de route.

Il est temps d'ajouter les assaisonnements lorsqu'il n'y a plus d'écume et que le bouillon bouillonne légèrement. J'adore utiliser l'assaisonnement aux champignons. Ajouter 3/4 tasse pour commencer ... toujours goûter puis ajuster. Si trop salé, ajoutez plus d'eau. Goût!!

C'est la marque que j'aime. (Dans la section des épices de votre marché asiatique local) C'est un remplacement à l'aide de cube de bouillon, de sel et de msg. Vous n'aurez pas besoin d'ajouter de sel à votre bouillon.

J'ajoute également 1/4 tasse de sauce de poisson.

Ajoutez du sucre pour adoucir et équilibrer les saveurs salées. Commencez par utiliser 2/3 de tasse et goûtez et ajustez.

Pendant ce temps, faites tremper vos nouilles pho dans l'eau. Cette étape permet d'obtenir beaucoup plus rapidement la bonne texture de nouilles. Je préfère le type dans la section réfrigérée au lieu de l'emballage sec. Faire tremper pendant 30 min.

Préparez les herbes fraîches. Rincez et séchez vos herbes. Vous pouvez aussi ajouter des germes de soja ... mais je n'en suis pas fan.

Préparez-les comme vous le souhaitez et placez-les dans des contenants pour les ranger facilement au réfrigérateur. Les herbes ajoutent toujours cette finition «fraîche» à votre bol à soupe.

Après environ une heure et demie au total, votre bouillon sera prêt! J'aime généralement faire mijoter un total de 2,5 heures à feu moyen-doux. Retirez tous les aromatiques et jetez-les. Retirer le poulet et laisser refroidir.

Une fois refroidi, retirez la viande de poulet des os et mettez-la dans un récipient.

Pendant ce temps, cela est facultatif, faire sauter des crevettes avec une légère pincée de sel et de poivre (1 à 2 min). Mon mec adore le pho de fruits de mer au restaurant, c'est pourquoi j'ajoute des crevettes. Etonnamment ça se passe plutôt bien!

Dans une petite casserole, porter de l'eau (environ 3 tasses) à ébullition et ajouter les nouilles trempées. Laissez-les cuire seulement pendant 30 à 45 secondes. À l'aide d'une passoire, retirez-les et placez-les dans votre grand bol à soupe.

Parce qu'ils ont trempé, ils sont parfaitement cuits! Légèrement moelleux mais pas pâteux ou pas assez cuit ... c'est le pire!

Il est temps de tout ajouter! Oui, il y a un poivre thaï sur la droite. Attention, ils sont très épicés. (Ceci est mon bol et je n'avais pas de poulet mais c'est à ce moment-là que vous ajouterez la viande de poulet).

Mettez une petite passoire sur votre bol ... (étape facultative si vous voulez ce bouillon clair)

Commencez à mettre à la louche votre bonté soupe! (C'est ma main d'homme ... pas la mienne! Je n'ai pas de mains d'homme;) btw ... demain votre pho aura encore meilleur goût après que le bouillon aura vraiment eu le temps de s'infuser.

Voila! J'ai également ajouté de l'ail frit, des échalotes frites, de la sriracha. Certains ajoutent du hoisin pour plus de douceur. Certains ajoutent du sucre, du vinaigre, de la sauce de poisson, de l'huile de piment. Etc. C'est votre bol de Pho, vous pouvez ajouter ce que vous voulez.

J'espère que tu as apprécié! Suivez pour les futures recettes et idées :)


Voir la vidéo: Recette Pho Vietnamien restaurant Namdo à Lyon (Août 2021).