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Comment faire une mousse au chocolat et à la menthe

Comment faire une mousse au chocolat et à la menthe

Hachez le chocolat en morceaux et mettez-le de côté

Fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et une pincée de sel dans un bol en métal et réserver

Chauffer 3/4 tasse de crème dans une casserole. Lorsque la crème est chaude, versez-la lentement dans le bol en métal du mélange de jaune d'oeuf.

Continuez à remuer pendant que vous faites cela, sinon vous aurez des œufs brouillés et non une base de crème pâtissière pour la mousse.

Une fois que le mélange de crème et d'œufs est bien battu dans le bol en métal, remettez-le dans la casserole.

Il est maintenant temps de faire cuire la crème anglaise, de maintenir le feu à feu moyen-doux et de remuer constamment. Il est prêt lorsque votre thermomètre indique 160 degrés.

Lorsque le mélange a atteint 160, versez-le à travers une passoire fine dans un bol.

Ajoutez la vanille. Faites fondre vos morceaux de chocolat dans un bol en métal au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Lorsque le chocolat a fondu (cela ne prend pas longtemps), mélangez-le à la crème anglaise.

Fouettez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant, puis laissez-le refroidir. Quand il est refroidi (cela arrive aussi rapidement), commencez à fouetter la crème. Fouettez 1 et 1/4 tasse de crème en pics à peine fermes.

Prenez la crème fouettée et fouettez-en environ 1/4 dans la mousse. Cela éclaircira la couleur et facilitera le travail.

Incorporez délicatement le reste de la crème fouettée au mélange.

Jusqu'à ce que tout soit plié.

Versez la mousse dans des verres de service individuels, couvrez-les d'une pellicule plastique et laissez refroidir pendant au moins 7 heures.

Garnir chaque portion de crème fouettée non sucrée, saupoudrer de cristaux de menthe et servir!


Voir la vidéo: Sablés au chocolat et mousse de menthe (Mai 2021).