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Comment faire frire le steak de filet parfait (filet mignon)

Comment faire frire le steak de filet parfait (filet mignon)

Commencez d'abord par un très bon steak, de couleur rouge foncé, plus épais que trois doigts avec une graisse jaune clair très fine qui coule sur toute la viande.

Sur une planche de bois épaisse et solide, frottez légèrement la viande avec du sel de mer et un bon filet d'huile d'olive. N'ajoutez pas de poivre jusqu'à la fin, sinon il brûlera et se transformera en charbon de bois dans la poêle chaude.

Utilisez votre poing pour attendrir le steak en frappant doucement la viande dans la planche à découper. Utiliser votre poing fait vraiment une différence et empêche la viande de se séparer et de se déchirer. (c'est aussi moins salissant)

Ajoutez une cuillère à café de bonne huile d'olive dans une poêle froide. L'huile de colza est également bonne.

À l'aide de vos doigts, frottez l'huile autour de la casserole pour que la surface ait une surface légèrement grasse. Chauffez ensuite la poêle à feu vif. Une très fine couche de graisse d'huile l'empêchera de brûler à feu vif.

Une fois que la casserole fume doucement, placez votre steak sur la casserole et étalez-la légèrement pour que tout le steak touche la casserole. Vous devriez entendre le sifflement et le crépitement de la viande.

Après les 30 premières secondes, secouez la casserole pour détacher le steak et tournez. Retourner toutes les 30 à 40 secondes environ jusqu'à ce que cuit à votre goût. Je dirais 3 minutes pour rare, 4 moyen rare, 5 moyen etc. etc.

Le filet est mieux saignant, la viande est si maigre qu'elle ne devrait pas paraître sanglante même si elle est rare. Une fois sorti de la casserole, reposer dans un endroit chaud pendant 2/3 minutes et laisser s'écouler l'excès de jus.

J'ai servi cette beauté avec des feuilles légèrement poivrées et des tomates rôties au four.


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