Comment

Comment fileter et dépecer un flétan entier

Comment fileter et dépecer un flétan entier

Placez le flétan sur une surface de travail plane et solide, suffisamment grande pour contenir le poisson. Faites une incision le long de la plaque branchiale jusqu'à l'os.

Insérez le couteau sur la ligne centrale et faites une seule coupe à la colonne vertébrale vers le bas. Ensuite, en commençant par la tête, commencez à faire glisser le couteau le long des os.

Continuez sur toute la longueur du poisson en coupant uniformément pour bien retirer le filet des os.

Répétez pour l'autre filet.

Retourner le poisson pour couper les filets du côté du ventre. Il y a quatre filets sur un flétan.

Retirez la peau en insérant le couteau à environ 2,5 cm de la queue entre la peau et le filet. En commençant ici, vous pourrez mieux vous accrocher à la peau.

Abaissez le couteau tout en tenant la peau pour retirer facilement la peau du filet.

Les filets de flétan sans peau et désossés sont prêts à être utilisés dans les recettes.


Voir la vidéo: Comment nettoyer et lever les filets dun saumon - Comment désarêter et couper un saumon - (Août 2021).