Comment faire des muffins à la pistache et à la farine de coco

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Préchauffer le four à 400 degrés F.

Dans un bol moyen, mélanger la farine de noix de coco, le xylitol, la poudre à pâte et le sel.

Décortiquez environ un quart de tasse de pistaches ou achetez-les déjà décortiquées.

Hachez-les grossièrement.

Ajoutez-les aux ingrédients secs.

Dans un autre bol, mélanger les œufs, le lait de coco, le beurre fondu et l'extrait d'amande. Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire vert à ce stade si vous souhaitez que vos muffins soient verts.

Fouettez ensemble.

Ensuite, ajoutez les ingrédients secs à l'humidité.

Bien mélanger.

J'ai fait des muffins géants, mais vous pouvez utiliser des moules à muffins ordinaires ou des mini moules. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. (Astuce: remplissez les tasses jusqu'en haut ou elles seront plates.)