Comment

Comment faire du fromage ricotta

Comment faire du fromage ricotta

Mélangez le lait, la crème et le sel dans une casserole à fond épais.

Remuez le lait à température moyenne basse pour que rien ne colle. Lorsque le lait atteint 190 degrés, retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de citron. Incorporer le jus de citron lentement, quelques fois.

Laissez reposer hors du feu pendant 5 minutes. Ne touchez pas le fromage pendant qu'il est assis là. Tapissez une passoire avec quelques couches de gaze et placez-la sur un bol pour attraper le lactosérum.

Versez le caillé et le lactosérum dans le cloander.

Laissez-les égoutter pendant au moins une heure. Après une heure, la ricotta sera douce, crémeuse et très tartinable. Si vous laissez passer une autre heure, vous aurez plus d'une texture de type fromage à la crème.

La ricotta se raffermit en refroidissant, donc ce qu'il y a dans votre étamine n'est pas la texture finale.

Vous pouvez manger la ricotta tiède sur du pain croustillant, avec des tomates, de l'huile d'olive et du basilic. Vous pouvez également le mettre dans un contenant hermétique au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure

Ou vous pouvez faire un dessert comme moi, avec des figues de Sonoma, du miel local et des noix. Comme vous le voyez, il y a beaucoup à faire avec de la ricotta fraîche, et ce n'est limité que par l'imagination de chacun.


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