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Comment fumer du porc effiloché

Comment fumer du porc effiloché

Un bon barbecue commence par un bon frottement. Je fabrique le mien - consultez mon guide des côtes pour savoir comment je fais le frottement. Je réduis la cassonade de moitié pour le Butt. Je fais une tasse ou deux à chaque fois et je garde ce qui reste.

Haut du cul couvert par le bonnet gras. Ouvrez la bière n ° 1 et consommez-la maintenant. C'est le bon moment pour vous assurer que votre fumeur est bien préparé pour une longue brûlure. Rien de pire que de manquer de masse à mi-chemin.

Retirez le capuchon gras avec un couteau à filet. C'est un montage approximatif, ne vous inquiétez pas de tout enlever. Le reste rendra, se mélangera avec le mélange et ajoutera de la saveur.

Bout avec capuchon gras enlevé, prêt à frotter. Ceci est un 9,5 lb Ce Butt et nourrira facilement 8-9 adultes.

Cela s'appelle frotter pour une raison. Couvrez généreusement et frottez-le. Remplissez toutes les crevasses. À ce stade, laissez le Butt reposer à température ambiante. Vous ne voulez pas mettre de la viande froide sur un fumeur chaud.

Il est temps de fumer. Je reçois la température. à la crémaillère à 230 degrés et maintenez-le là pendant toute la durée. Mettez une casserole en aluminium sous la viande remplie d'eau pour la garder humide. Placer avec le capuchon vers le haut.

Ouvrez la bière n ° 2 à ce stade. Avec la bonne température. et le bois fumant, fermez le couvercle. Vous ne devez pas l'ouvrir à nouveau pendant la durée de la fumée. Buvez la bière n ° 2 maintenant.

J'ai eu un cul de 9 lb qui s'est détaché en 9 heures et environ 12. La température interne doit être de 185 à 188 degrés. À ce stade, vous pouvez le retirer. Mon temps de fumée moyen est d'environ 10 heures. Planifiez en conséquence.

Il est temps de tirer. J'utilise deux fourchettes et tire la viande en «ficelles». L'os doit tomber parfaitement propre (les chiens adorent cette partie). Vous pouvez également trancher la fin et même hacher une partie du porc que vous avez tiré.

À ce stade, vous êtes sur la bière n ° 4 ou 5. La viande est parfaite. Vous pouvez vous arrêter ici et profiter ou utiliser votre imagination. Moins c'est mieux. Encouragez les gens à ne pas ajouter beaucoup de sauce ou d'assaisonnements.

Si vous en hachez, vous allez à la Caroline du Nord et devriez mélanger une sauce à base de vinaigre. Le porc en tranches est excellent avec une sauce barbecue légère. La viande, le frottement et la chaleur se combinent pour un bon goût!

Empilez-le haut sur votre rouleau préféré. La salade de pommes de terre, la salade de macaronis et la salade de chou sont d'excellents accompagnements. Certaines personnes aiment ajouter de la salade de chou sur le dessus du porto pour terminer le sandwich. Profitez de votre porc!


Voir la vidéo: Viande fumée à la poêle. (Décembre 2021).